Descrizione
Origine e areale di coltivazione
Il Pinot Noir è originario della Borgogna, in Francia ed è stato introdotto in Valle d’Aosta sul finire degli anni ‘60.
Le uve provengono da un accurato assemblaggio dei vigneti meglio esposti della destra orografica della Dora Baltea, situati nei comuni di Villeneuve, Aymavilles, Aosta, Saint-Christophe, Jovençan, Gressan e Charvensod ad altitudini comprese tra i 600 e 700 metri s.l.m.
Per questa selezione da affinare in legno, vengono presi in considerazione soltanto i vigneti più vecchi e meglio esposti.
Parametri analitici
Alcool: 13,5% in vol.
Acidità: da 5 a 5,5 gr. per litro
Zuccheri: secco
Note tecniche
Dopo fermentazione alcolica e malolattica in acciaio, il vino ancora torbido viene messo a maturare in barili da 500 lt per 6/8 mesi.
Abbinamenti enogastronomici
Carni rosse, anche in preparazioni elaborate e formaggi stagionati.
Temperatura di servizio: 18/20°C
