Fumin barrique · 2018

Fumin 100%

Il Fumin è un vitigno autoctono valdostano, presente solo in Valle d’Aosta; le prime attendibili e sicure testimonianze scritte risalgono alla ne del 1700.

Proviene da un accurato assemblaggio di uve selezionate nei vigneti meglio esposti della destra e della sinistra orografica della Dora Baltea, situati nei comuni di Aymavilles, Jovençan, Saint-Pierre, Sarre, Aosta, Saint-Christophe e Quart ad altitudini comprese tra 550 e 650 metri s.l.m. La raccolta è differenziata a seconda dell’esposizione del versante orografico e dell’altitudine.

Colore: rosso rubino intenso, che con l’invecchiamento assume toni granata.

Odore: intenso, persistente e vinoso, con note di confettura, frutti di bosco su un sottofondo speziato di liquirizia che ben si armonizza con le note fumée del legno di af namento.

Sapore: asciutto, pieno, morbido; ricco di corpo e struttura, con nale gradevole di tannini morbidi e austeri.

Alcool: 14% in vol.

Acidità: da 5 a 5,5 gr. per litro

Zuccheri: secco

L’affinamento in carati di legno di piccola capacità prosegue per dodici/ tredici mesi a partire dal gennaio successivo alla vendemmia. Dopo l’imbottigliamento segue un periodo di affinamento in bottiglia di alcuni mesi prima della commercializzazione. Malolattica: completa

Selvaggina, arrosti, carni rosse grigliate, formaggi stagionati.

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