Cornalin · 2019

Valle d’Aosta – Denominazione di Origine Controllata

Cornalin 100%

Coltivato in Valle d’Aosta da tempo immemorabile, con il Mayolet, il Fumin e il Petit Rouge, forma il “poker d’assi” dei rossi autoctoni Valdostani.

Vitigno molto esigente in termini di calore e luminosità, caratteristico della Valle centrale.

Il versante più vocato è indubbiamente la sinistra orografica ma, ad altitudine non eccessiva e con esposizione adeguata, anche il versante opposto dà origini a vini molto interessanti.

Colore: rosso rubino profondo, con riflessi porpora.

Odore: molto intenso, caratterizzato da note speziate di pepe e foglie verdi – talvolta si arricchisce di note balsamiche che ricordano la menta e la liquirizia.

Sapore: asciutto, morbido, ricco di tannini importanti ma vellutati. Squisito quando assaporato alla giusta maturità.

Alcool: 13,5% in vol.

Acidità: da 5,00 a 5,50 gr. per litro

Zuccheri: secco

L’intero ciclo di lavorazione avviene in acciaio per valorizzare al meglio le sensazioni olfattive caratteristiche del vitigno. Malolattica completa.

Il buon buon corpoe di tannini avvolgenti ne fanno un buon compagno per molti piatti importanti della cucina Valdostana.

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